100次浏览 发布时间:2025-02-07 00:08:59 编辑: 家常美食小厨房
自古以来,赞美莲的诗词有很多,但几乎全是赞美莲花的风姿,对于深埋地下的藕却鲜有提及。周敦颐的《爱莲说》中言:“出淤泥而不染”,虽是赞美莲花,用在莲藕身上却也非常合适。洗濯干净的莲藕白白嫩嫩,清香脆甜,口感和味道都是极好。
莲藕吃法颇多,炒、炖、凉拌皆可。要说哪种做法更适合夏天,那自然莫过于凉拌了,爽脆不腻,极是开胃。今天就跟大家分享一款香辣藕丁的做法,做法家常,香辣爽口,用来下酒下饭都很不错。
【所有食材】
藕一节,姜一小块,八角一个,红辣椒几个,花椒、麻椒各十几粒,生抽2勺,老抽半勺,米醋2勺,椒麻油一勺,白芝麻适量,白糖少许,盐适量,植物油适量
【做法】
1、莲藕洗净淤泥后刮去外皮,切掉蒂部,然后切成大概1.5cm见方的丁。红辣椒切成小段,姜切成末,另外准备好花椒、麻椒和八角备用。
2、调个料汁。将上述的生抽、老抽、米醋、白糖和盐倒在小碗里,搅拌至盐和白糖融化备用。
3、锅里加适量水烧开,下入藕丁,煮一两分钟至藕丁断生时捞起,投入提前准备好的凉水中降温拨凉,有必要的话可以多换几次水,这样可以使藕丁的口感更清脆。
4、藕丁凉透后捞起,控净水分放在一个大碗内,倒入调好的料汁,浇入一勺椒麻油。
5、将红辣椒段、白芝麻和姜末撒在藕丁上。坐锅倒油,放入八角、麻椒和花椒炸香,至油冒青烟时将花椒等捞出不要,然后将热油浇在辣椒段上激出香辣味。抖匀装盘就可以享用了。
这样做出来的藕丁香气扑鼻,吃到嘴里口感爽脆,香辣鲜咸,扑鼻而来的有芝麻的香,有红辣椒的香,有酱油的香,吃到嘴里还有藕的清香,微微的辣和微微的麻,各种香气和香味在舌尖融合又散开,让人一筷接一筷,停不下来。
脆嫩清甜是莲藕的最大特点,大凡脆嫩的食材都不太容易入味,但调味又不适合太咸,否则调料集中在食材表面,表面太咸而内里寡淡无味。所以做凉拌藕丁时要注意以下三点
1、藕丁切得不宜太大,这样不会出现中间寡淡无味的情况。
2、调味不宜过咸,因为调味品是很难浸入到藕的果肉组织中的,而是集中在表面。
3、藕丁焯水时不宜煮得过久,并且捞出后最好放入凉水中激一下,这样能最大程度地保持它爽脆的口感。
莲藕做法很多,比如又好看又好吃的“荷塘小炒”,再比如糖醋藕片,姜汁藕片等等,具体做法您可以点击下面卡片进行搜索。