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粤菜:梅菜元蹄的做法

100次浏览     发布时间:2024-12-24 10:11:18     编辑: 烹调好物

惠州梅菜是很有名的特产,梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了,平时一般很少做,现代人讲究饮食健康啊清淡啊,可能会对五花肉退避三舍,其实只要不是天天吃顿顿吃,哪有那么容易不健康呢,五花肉,肥而不腻,入口即化,那种感觉多让人满足啊!

梅菜扣肉,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,肉质软烂,梅菜浓郁芳香,吃起来咸中略带甜味。这则经验中,我来跟大家分享一下如何制作味道正宗的梅菜扣肉。

扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。

其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。

吸油,又会带着的,松仁的,梅菜、和肥的搭配真的可以说是恰到。

梅菜元蹄(元蹄也叫肘子),其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,肉质滑溜醇香,肥而不腻,肉质软烂,梅菜浓郁芳香,吃起来咸中略带甜味。吸油,元蹄又会带着的,梅菜和元蹄的搭配真的可以说是恰到。

梅菜是广东惠州很有名的特产,梅菜元蹄是粤菜一道很有特色的菜肴,现代人讲究饮食健康清淡,可能会对元蹄退避三舍,其实只要不是天天吃顿顿吃,哪怕不健康呢,元蹄肥而不腻,入口即化,那种感觉多让人满足!

梅菜能烹调很多的菜肴其中比较有代表性的 梅菜扣肉,梅菜蒸肉饼,梅菜元蹄等。

粤菜中有一道"扣肉"是汉族传统名菜,属粤菜客家菜。是客家传统,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为 ""菜,而久负盛名,据说它与、同时被称为客家三件宝。"梅菜扣肉"据传还有一段美好的传说,年间,居惠州时,专门选派两位名厨远道至学厨艺,两位学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的"东坡扣肉",用梅菜制成"梅菜扣肉",果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大民的欢迎。

下面跟大家分享一下梅菜元蹄的做法:

材料:

元蹄一个,梅菜100克(没有梅菜可以用霉干菜代替),酱油30克,糖20克,花雕15克,白醋10克(白醋的作用是让元蹄更加软滑),姜两片

1.梅菜摘开一片片,先略浸泡,待展开后把它一片片洗净,浸泡30分钟左右去掉梅菜的咸味。

2.把梅菜拧干切碎,放锅里慢火烘干。(烘炒不要放油)

3.元蹄用明火稍微烧一下再焯水去血。(明火烧作用去掉表皮的毛,烧过后的元蹄易于上色。)

4.元蹄放电压力锅或者电饭煲焖制。(酱油,糖,花雕,白醋,姜片 一同放入)

5.待元蹄焖至7成时放入烘炒过的梅菜。

6.元蹄吃完后肉汁不要浪费,这可是精华。可以放入烫热的河粉拌匀,这可是非常美味的。

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