去广东游玩不可错过的八道菜式

现在旅游业的发达，不管是去国外还是国内游现在都是很方便的，每年去广州旅游的人络绎不绝，去广州不仅仅是购物，很多游客也是奔着粤菜过去的，对于吃货来说，广东可是吃货们的天堂，广东可是粤菜的发源地，粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色 。粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。“食在广东”这句话大家肯定很熟悉，《舌尖上的中国》中对于广东美食的介绍也是很多，穿行在广东的大街小巷，无论你来自哪里，都能找到适合自己口味的美食。广东的美食数不胜数，广东，不该错过的美食之城，去广东游玩这八道经典粤菜不可错过。

第一道菜：龙虾烩鲍鱼

光看这道菜的名字，就知道有多鲜美了，广东属于临海地区，当然海产品少不了，龙虾是虾中极品，营养十分丰富，鲍鱼和鱼翅一样，是粤菜绕不过的几种高档食材之一，此菜肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，特别适合滋补食用，营养价值极高。龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了一种泰国配料金不换，赏心悦目，很大气的一道菜品，商务宴请时通常会点这道菜。对于家中有矿的朋友，这道菜必定要品尝一下。

第二道菜：榴莲虾

这是一道创新粤菜，主料是采用产自越南海河交界处的大头虾，将榴莲入菜，绝非暗黑料理，这道菜可谓鲜滑脆嫩。混合了榴莲的虾身，过油炸香后起盘。咬一口鲜香酥脆，榴莲的香味丝丝渗透在虾肉中，这道菜很适合很多女士。

第三道菜：青苹鸡

说到鸡，广州人有句老话“无鸡不成宴”，鸡肉既没有猪牛羊的膻臊，也没鱼肉的腥味，鸡味鲜美讨人喜欢。鸡的吃法可以千变万化广州人喜欢吃鸡，理所当然对鸡要求很高。清平鸡”虽然改名为“青苹鸡”，但做法依旧沿用“清平鸡”的独门秘方，鸡皮上清晰齐整的菱格纹，靠近就可以嗅到特有的淡淡香料混合鸡香的鲜味。青苹鸡选用品质优良的清远麻鸡。属于白卤水的浸鸡水经过特别配制，颜色清澈带微微赤色，根据鸡只的大小、受热程度、水温而决定浸的时间。热、冷卤水相间重复多次，热卤水将鸡浸熟，冷卤水渗透入味。这样制作的青苹鸡皮爽肉滑，骨都有味。鸡皮上一层薄的油脂带香但不油腻。经过多重工序做出来的青苹鸡，蕴含着多种韵味，令人感受到师傅的一番心机。

第四道菜：广式烧乳猪

脆皮烤乳猪用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。尤其是在婚宴上，少了这一道菜总觉得不够体面。 烤乳猪，广东宴席最重要的菜品之一，也是“满汉全席”的菜肴之一。其皮薄脆、肉松嫩。烤乳猪在种类上分麻皮与光皮两种。广义上讲，烧肉是烤乳猪的一部分。一般烧肉多为麻皮，烧乳猪多为光皮，口感上麻皮偏酥，光皮则脆。烧乳猪很多地方都有这道美食，不过要属口味，还是得到广东吃正宗的广式烧乳猪。

第五道菜：卤水猪手皇

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。卤水猪蹄是广东潮汕一带的汉族风味名菜，具有独特的口感风味，深受大家的喜爱，加入仟味老卤味道更浓郁醇厚，口味鲜咸。深圳的餐厅一般都有这道菜，但只有少数做到了令它的胶汁保持得很好，用卤水泡过后口感爽滑，油而不腻，既有卤水的香味，又吃不出药材的味道 。

第六道菜：白切鸡

白切鸡是一道非常经典的粤菜，最初流行于广东一带。在南方白切鸡是一道非常普遍的家常菜，很多人都会做。白切鸡的名声逐渐壮大之后，在内地也有很多人去尝试做白切鸡。白切鸡除了秉承湛江白灼文化的原汁原味外，其白灼的高汤在提鲜，助鲜、补鲜方面用料独特，“白灼”时间又恰到好处，连同其“鸡红”“鸡什”同上，鸡味和鸡脂的香味混合，鸡肉和鸡杂混合。广东很多地方有吃白切鸡的习惯，湛江人尤其喜爱。做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。肉嫩骨香，十分可口。

第七道菜：红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东十大名菜之一，名气大，喜欢的人众多，有酒楼会将它做成招牌菜推广，也有酒楼把它做为招揽生意的特价菜，更有酒楼干脆直接做吃鸽的专门店来经营，总之是广东各大酒楼必备的一道主菜。广东人认为一鸽顶九鸡，说明鸽子的营养价值很高，味道美，是一道可常吃的滋补食材。在广东吃鸽子，就像在成都吃兔兔一样普遍，乳鸽皮脆肉嫩，滑而多汁。选取一斤以上的鸽子，用酱汁卤过后油炸，火候得要控制好，红烧乳鸽有几个特点：色泽金黄，皮脆骨软，肉嫩多汁，香味浓郁。

第八道菜：潮式卤鹅肝

潮式鹅肝的传统吃法都是卤制。卤鹅肝香而不腻，与法式煎鹅肝和鹅肝酱相比可说是各有千秋。从潮州挑选地道的黑沙鹅，因普通肝脏略硬，而它比法国鹅肝还要润滑，但并不油腻，对改善血液循环、软化血管有帮助。此家餐厅注重卤味，特以潮州卤水制作，是一款绿色食品。鹅肝粉嫩饱满，入口即化，越嚼越香，吃完之后嘴里还会久久残留着香味。