春天对于吃货来说，是幸福的，各种各样的蔬菜陆陆续续的上市，让餐桌上的菜肴变得丰富多彩，对于爱吃肉的小伙伴来说，各种蔬菜真有它存在的价值。就拿非常普通的蚕豆举例，它可是人类栽培的最古老的食用豆类之一，口感酥软、营养丰富，除此之外还可以用来制酱，豆瓣酱、大酱、酱油，甚至还可以用来制作成饲料和肥料。

蚕豆具有健脾和胃的功效，适量食用能够改善食欲，增强脾胃功能，缓解食积、腹胀、消化不良等症状，同时蚕豆含有大量的植物蛋白和钙质，能够调节免疫功能，促进儿童的骨骼发育。

蚕豆的烹饪方法也是多种多样的，煮着吃、炒着吃、下锅油炸等，都是非常美味的。但对于家庭餐桌来说，最简单最美味的做法就是清炒，比如：蚕豆炒鸡蛋、葱油蚕豆、蚕豆炒虾仁、五香水煮蚕豆、蚕豆鸡蛋汤、咸菜肉末炒蚕豆、蚕豆炒肉片等做法。

蚕豆虽然好吃，但它也有弊端，蚕豆无论怎么烹饪，闻起来都有一股臭臭的味道，因为这个味道，有很多的小伙伴是吃不惯蚕豆的，就好似臭豆腐一般。但蚕豆吃到嘴里却是香香的、软软的、糯糯的，最重要的是蚕豆的烹饪方法简单，不需要搭配其他食材，不要放入过多的调味料，只要蚕豆足够新鲜，就能吃到春天的味道。

但在春季食用蚕豆，大家也要掌握它的规律，它比较“矜贵”，不像其他蔬菜，可以从春天一直吃到夏天，想要吃到它鲜甜的滋味，就要抓紧时间，因为它吃不了多少日子。当您再想品尝到那鲜甜的滋味，就只能等到明年的春天，因为蚕豆的美味有时间的限制，错过了，再购买的时候，鲜嫩的蚕豆基本上都会“变老”。

想要蚕豆做的好吃，除了需要赶上时令，吃到那口新鲜、鲜嫩的蚕豆外，烹饪方法也非常重要，很多小伙伴的烹饪方法其实都有调整的空间，大家都喜欢口感软糯且入味的蚕豆，就拿最简单的清炒蚕豆举例，直接下锅炒，口感一定是最不好吃的那种。

下文给大家说说我的理解，比如：蚕豆为什么不能直接下锅炒？炒蚕豆的一些技巧？

一、蚕豆为什么不能直接下锅炒？

经常听同事说，家里的蚕豆好吃，同事经常带饭，我也偶尔带饭，吃饭的时候，也品尝过同事家婆婆做的葱油蚕豆，确实非常入味，口感也非常软糯。当天下班，直奔菜市场，也购买了一些蚕豆，按照菜谱的做法，如法炮制，但真心没有同事婆婆做的好吃，不容易入味。同时蚕豆的口感也不好，皮厚，蚕豆米也没多少可食用部分，感觉非常糟糕，后来在同事的指点下，原来她婆婆在家做葱油蚕豆，都不是直接下锅炒的。

1、蚕豆从豆荚中剥出来之后，如果是带皮食用，先要去掉蚕豆牙口上的小芽，这个小芽会影响蚕豆的口感，如果不去掉，蚕豆的口感会有淡淡的苦涩味，去掉小芽之后，蚕豆在烹饪过程中也更容易入味。

2、还是说带皮吃的蚕豆，大家都喜欢软糯的口感，这时可以将清洗干净的带皮蚕豆放入蒸锅中，平铺着才能均匀受热，蒸锅里的清水煮沸之后，大火蒸5分钟，然后再下锅炒制。一是能够去除蚕豆的豆腥味，二是蚕豆烹饪的时间也缩短不少，更容易入味的同时，口感也是软软糯糯的。

3、带皮的蚕豆，如果不愿意上锅蒸，下锅炒制前，可以放入米汤中煮一下，米汤中含有一些碱性物质，可以让蚕豆变得软糯。煮的过程，可以加入少许食盐和猪油，既能保留翠绿的色泽，同时蚕豆还能提前入味，这样处理之后的蚕豆，豆瓣会起沙，口感是非常美味的。

4、如果是剥去外皮，吃蚕豆米，比如蚕豆米炒鸡蛋、蚕豆米炒虾仁等，蚕豆米可以提前焯水，焯水能够将蚕豆煮熟，节省之后的烹饪时间，其次能够去除豆腥味。

最重要的是，您需要购买鲜嫩的蚕豆，买蚕豆荚回来直接剥蚕豆米，大概率，这样的蚕豆米都会非常鲜嫩，焯水之后，下锅炒制，也非常容易熟。

二、葱油蚕豆的做法？肉末韭菜炒蚕豆的做法？

蚕豆到底是带皮吃，还是剥皮后食用蚕豆米，从我个人的角度来说，为了食用更加便捷，还是剥出蚕豆米才是最合适的。但蚕豆带皮吃也是有道理的，也非常有营养。所以，下文给大家分别介绍两种蚕豆的做法，一是带皮的葱油蚕豆的做法、二是蚕豆米炒韭菜的做法。

肉末韭菜炒蚕豆的做法：

食材：韭菜一小把、蚕豆米小半盘、肉末少许、姜末蒜末少许、猪油、食盐、葱花适量

具体做法：

1、蚕豆米可以提前焯水，焯水能够将蚕豆煮熟，节省之后的烹饪时间，其次能够去除豆腥味。

2、韭菜摘洗干净，切成小段后沥干水分待用。

3、五花肉剁成肉末后，放入少许的葱花、姜末和蒜末，生抽、食用油，搅拌均匀腌制10分钟。

4、锅中放入稍微多一些的食用油，冷锅时放入肉末，快速翻动锅铲，滑散肉末，炒至肉末变色后盛出。

5、锅中留底油，放入姜末蒜末炒香后，先放入焯过水且已煮到8成熟的蚕豆米，快炒翻炒后，放入韭菜，炒出香味后放入炒过的肉末，放入食盐、胡椒粉调味后，再次翻炒均匀，美味的肉末韭菜炒蚕豆米就在做好了。

葱油蚕豆的做法：

食材：蚕豆一盘、小葱3-4根、姜丝少许、食用油少许、香菜和花椒粒

具体做法：

1、蚕豆从豆荚中剥出来之后，如果是带皮食用，先要去掉蚕豆牙口上的小芽，这个小芽会影响蚕豆的口感。

2、将清洗干净的带皮蚕豆放入蒸锅中，平铺着才能均匀受热，蒸锅里的清水煮沸之后，大火蒸5分钟。

3、锅中放入少许的食用油，微微加热之后，放入小葱、香菜和姜丝、几颗花椒粒，炒香之后，将这些食材全部夹出，只保留葱油，所以，炒葱油的时候，可以稍微多放一些食用油。

4、往葱油中放入蒸好的蚕豆，翻炒一会之后，加入少许清水，放入食盐、胡椒粉调味，让蚕豆在汤汁中煮一会，便于入味，汤汁收干之后，再次放少许葱花，一盘美味的葱油蚕豆就做好了。

三、炒蚕豆的一些技巧？

蚕豆的烹饪过程其实非常简单，大家只要保证做到这一条，蚕豆带皮的时候，提前上锅蒸熟，然后再下锅炒制，粉粉糯糯的口感才是大家最喜欢的。蚕豆本身就鲜美，调味也简单，有点食盐就行，主要是粉粉糯糯的口感，虽然炒制过程没有什么技巧，但提前准备过程中，还是有很多技巧值得同大家分享的。

1、炒蚕豆不要复杂的调味料，食用油搭配食盐就足够了，因为是提前上锅蒸熟的，所以，下锅炒制时，就香气扑鼻，软糯可口。

2、为了让蚕豆入味，在焖煮的过程，需要盖上锅盖，这样入味的同时，还能保持翠绿色的色泽。

3、剥蚕豆米时比较废指甲，大家可以提前烧一锅开水，放凉一些，70多度的样子放入蚕豆，浸泡3-5分钟。热水浸泡之后，蚕豆会变软，剥皮的时候，轻轻一揉搓，就能破皮，蚕豆仁自己也就出来了，非常的便捷。

4、吃蚕豆其实带皮吃更有营养，蚕豆中的大部分营养成分都在蚕豆皮之中，带皮吃的同时，吐出蚕豆皮，也能吸收蚕豆皮中的一部分营养。

四、挑选蚕豆的技巧？

好吃的蚕豆有一条非常重要的时间线，那就是吃的越早越鲜嫩，比如您在3月中旬就在菜市场看到刚刚上市的蚕豆，这时蚕豆的鲜嫩程度一定要比4月上旬的好吃，口感要鲜嫩许多。这一点没有办法改变，因为蚕豆就是这样的，时令蔬菜，而且鲜嫩口感的时间也非常短暂，除此外，给大家说说在菜市场挑选蚕豆的一些技巧？

1、挑选那种颜色鲜艳、表面光滑、蚕豆是带豆荚一起购买的，豆荚的筋是没有变色的，然后尽量挑选豆荚处能够看到的蚕豆大小，尽量大小一致的那种。

2、豆荚表面除了色泽鲜艳光滑外，鲜嫩的另外一个特征就是白色的绒毛，这能说明带绒毛的蚕豆是刚刚采摘下来的，新鲜度是比较高的。

3、剥壳的蚕豆烹饪过程虽然简单，但这种剥壳的蚕豆真的同自己在家剥的，有极大的差别，鲜嫩的口感要差很多。

写到最后，还想啰嗦几句，蚕豆别再直接下锅炒！大厨教你四招，清炒蚕豆也能皮薄肉嫩又入味。

蚕豆从豆荚中剥出来之后，如果是带皮食用，先要去掉蚕豆牙口上的小芽，这个小芽会影响蚕豆的口感，如果不去掉，蚕豆的口感会有淡淡的苦涩味，去掉小芽之后，蚕豆在烹饪过程中也更容易入味。

还是说带皮吃的蚕豆，大家都喜欢软糯的口感，这时可以将清洗干净的带皮蚕豆放入蒸锅中，平铺着才能均匀受热，蒸锅里的清水煮沸之后，大火蒸5分钟，然后再下锅炒制。一是能够去除蚕豆的豆腥味，二是蚕豆烹饪的时间也缩短不少，更容易入味的同时，口感也是软软糯糯的。

带皮的蚕豆，如果不愿意上锅蒸，下锅炒制前，可以放入米汤中煮一下，米汤中含有一些碱性物质，可以让蚕豆变得软糯。煮的过程，可以加入少许食盐和猪油，既能保留翠绿的色泽，同时蚕豆还能提前入味，这样处理之后的蚕豆，豆瓣会起沙，口感是非常美味的。